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白茶还是有年份的好喝新茶不好喝?这个偏见会错失好茶!

时间:2019-07-06 10:36

  清风送爽,再配上一杯当年的白茶,再惬意不过。偏偏到了七月,新白茶又陈化出更加惊艳的口感,难免让人心痒难耐,垂涎三尺。

  一喝。那是一种惊艳之感,大抵就像是在阳光下,春心萌动的少女,见到温润少年郎的心情,有小小的悸动。

  但在入口的瞬间,似乎又变得温润,沉稳,改用怀柔政策,香气一丝一毫的沁入每一个味蕾,香气绵延不绝。

  以至于因为香气的跋扈,会让人选择性地忘记汤水的醇厚感。等到花香渐渐淡去后,汤水仍旧是缱绻而温和,甘醇而圆润。再加上汤水里独一无二的鲜爽感,喝茶的瞬间,能让人将暑热抛之脑后。

  如李麻花说,新白茶和老白茶,简直就是曹丕和曹植的关系嘛——本是同根生,相煎何太急。

  常喝岩茶、普洱茶、红茶的茶客,转而喝白茶,在白茶的选择上,也有自己的偏爱系统。

  有年份的白茶,它们会有一★◇▽▼•个共同点——醇厚,鲜爽感逐步被这种温和、莹润的口感所取代。鲜爽感,成了第◆■二梯队的味蕾感受。

  彼时,茶桌上最经常出现的茶,是岩茶。奇兰和水仙,是口★-●=•▽粮茶,悠长的兰花香,一年四季都不落俗套。就连夏季,喝到一泡兰花香悠长的水仙,总有空谷◇•■★▼幽兰的感觉,能让整颗躁动的心,变得宁静。

  药香浓郁,茶汤很稠,很糯,真的是像小米汤的一样的稠度,比慧苑坑的老丛水仙,汤水还要稠滑。

  意外的是,老白茶的汤水,并不让人排斥,反而有几分熟悉感,能让人多喝几杯。

  当时,她还笑称:“这是我给自己准备的嫁妆,但因为太好喝了,都快要喝完了。”

  那是一种和岩茶截然不同的感受。如山间的精灵,活泼,青春,阳光,跳动。这和当时喝到的老▲●…△白茶,又是完全不同的口感。

  那天,还喝了不少方大师的手作好▪…□▷▷•茶,比如,黄金叶(就是□◁如今S师傅的得意之作——荒野冬片)。

  李麻花呢,更是耿直girl。因为接受不了新白茶那股太鲜爽的风味,没多喝。直到后来,她把肠子都悔青了:“想当年,我就应该多喝几口方大师的茶,那茶,现在想想,是真不错。”

  也正是有了这份后悔,每次上太姥山,麻花总是伸长了脖子,看看方大师是否在家,还想再蹭几杯好茶。

  不知有多少茶友,也如▲★-●曾经的麻花一般,因为喝茶习惯的原因,对新白茶有了偏见?

  换言之,白茶有鲜•●味,才是第一要义。这种•☆■▲鲜爽的风味,是白茶的普遍特点。不论是新茶,陈茶还是老茶,都该有。

  新白茶之所以鲜爽,在于◇=△▲其物质转化,还比较少,较为全面的保留了白茶的特◇…=▲色。

  充足的茶氨酸,带来浓郁的鲜爽风味。这是介乎于干草香和植物清香之间的一种香气,我们称它为“鲜爽气”。

  由于高山白茶,生长环境优越,温、光、水、气、土等生态指标都是最佳状态,故而高山高山白茶的茶氨酸丰富,它冲泡后的盖香上,这股鲜爽气会更浓一些,故而,也有人称它为“高山韵”。

  因这股鲜爽气的存在,让白茶汤水,呈现出更加爽口的状态。茶汤给人的感受,也更▼▲加的轻盈、清甜、爽口。

  秋茶,顾名思义就是秋季采摘的白茶。栉风沐雨,为抵御夏季的高温天气,高山茶树▪▲□◁的叶片表面,分泌出较为厚实的腊质,以抵抗高温和强烈紫外线的灼伤。

  厚实的叶片,使得果胶物质也比春白茶来的更加厚实,经过冲泡后,茶汤就表现地更加醇厚,汤水更加劲◁☆●•○△道。

  最开始,泡的是每一位白茶粉都喜欢的白牡丹。以花香著称的白牡丹,卓尔不群,花香分分钟让你缴械投降。

  于是,改泡了2017五彩贡眉(彼时它还只是新茶),老友一喝完,赞不绝口:“这才•□▼◁▼是我想要的感觉。”

  从此,她也算是入了白茶的门,从五彩贡眉开始,白牡丹、白毫银针、春茶、秋茶……现如今,也是白茶圈一位意见领袖。

  当然,我们也有中庸的选择——当年的秋白茶。这是一款既有鲜爽风味,又有甘醇汤水的茶。

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