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泉州晚报数字报·泉州网

时间:2019-08-14 04:36

  1.采摘:好的茶青是制作一泡优质铁观音的前提。因此,应严◆●△▼●格控制采摘时间和采摘标准。采摘时间应选择在晴天,早上太阳至少晒2个小时,露水干透再采摘,下午太阳下山1小时之前采摘完毕。质量好的茶青以及最顶○▲-•■□层的茶青,应在下午1点半至太阳下山一小时前进行采摘。茶树的大小叶应分开采摘,以保证茶青的★▽…◇匀度。每天对采茶工进行指导培训,严格实施采摘标准,按照标准严格采摘,做到“嫩采短采”,保证茶青的嫩度。特别是长得密的树◇=△▲丛,茶鲜叶应严格分三层采摘,使每一层采摘的鲜叶都有吸收充足的阳光和雨露。如今年铁观音秋茶收购的采茶标准严格控制为“嫩采短采”。就要做到提前“嫩采短采”,规避采摘产生的底叶制作的茶叶品质差,采茶时间控制在寒露至霜降前。

  2.晒青:晒青要晒匀适度晒软,利于提高酶的◁☆●•○△活性,利于做青时更好地走水、发酵。

  3.做青:做青要严◇…=▲格按照传统的四遍摇青工艺,适当增加摇青桶☆△◆▲■数量,每个摇青桶的鲜叶严格控制在30斤以下,有利于摇匀、摇活,走水走透。从采茶到杀青应严格调整控制缩短做青时间,确保做到重摇早炒,做青时要保青、保活力,最后到第四遍要摇熟透,摇到位出花果香来即★△◁◁▽▼可,并尽快炒青。

  4.炒青:炒青应坚持高温杀青,炒锅温达到300度以上,投茶量4斤,炒熟•☆■▲炒◆■透,避免炒▲★-●干炒焦。保住水分及时炒青并减少投叶量的目的是:用高温炒青才能炒得熟,炒得▼▼▽●▽●透并保住鲜爽和香气。可适当增加杀青机数量,以保证茶青能及时炒制。

  5.揉捻:坚持两次的烘干与包揉,包揉应快速成•□▼◁▼型,时间严格控▼▲制在2小时以内,利于茶叶品质提高。

  6、烘焙:在复包揉定型后,控制适当温度慢烘,避免烘出火味、烘焦;严格分两△▪▲□△次烘到足干,烘干时间★◇▽▼•至少在4小时以上。第一▪•★次烘后进行摊凉,待茶叶水分重新▲●…△分布后,再烘到足干;以保证茶叶烘干烘透,避免◆◁•未干透茶叶易变味变质。

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